凌晨4点，河北省廊坊市三河市皇庄镇桥河村的豆片儿加工作坊内蒸汽氤氲，老师傅们用瓢舀起豆腐脑，均匀地泼入模子，每泼一层便盖上豆包布，重复十数次后再将其压制成型……这种传统工艺在桥河村已经传承了数百年，这样做的豆片儿肉头筋道、豆香醇厚，是京津冀百姓餐桌上的“常客”。近年来，三河市不断加强食品行业领军品牌、特色品牌的宣传推广，将小小的豆片儿做成了年产值过亿元的富民产业。
桥河村因河而得名、因豆片儿而闻名，其豆片儿制作史可追溯至宋代，至明清时期，桥河村豆片儿已闻名遐迩。这种“桥河味道”的核心，在于一套近乎苛刻的传统工序，包括选豆、浸泡、磨豆、煮浆、点卤、泼片、揭片、晾片、卤煮等10余个环节。“我们精选优质大豆，用石磨低温精细研磨，豆浆三度煮沸以彻底激发醇香；两次手工细滤，去除杂质，确保口感纯净；最后以重石均匀施压，塑造豆片儿特有的柔韧质地与密实纹理。”一位制作豆片儿近40年的老师傅感慨，“豆片儿是‘熬’出来的，火候差一点，味道就不同了。这手上的功夫，全是经年累月练出来的。”
当传统美味遇上不断变化的市场需求，发展瓶颈突然出现：作坊零星分散，规模受限，难以形成品牌合力；手工制作虽好，但效率与标准化程度难以满足市场要求。为解决这些问题，近年来，三河市大力支持特色产品企业开展注册商标、原产地标记产品保护工作，着力提升食品工业产品知名度。同时，立足自身实际，探索成立豆片儿协会，实施“订单+制作+销售+服务”的产销共享模式。桥河村也逐步建立起“家庭作坊+合作社”的创新组织模式。村中成立了合作社，统一制定原料采购、核心工艺规范与基本品质标准；各家庭作坊在合作社框架下进行生产，确保“桥河味道”的纯正。合作社还建立了集中质检点，配备基础理化指标检测设备，对每一批次豆片儿进行把关；引入先进包装设备，在保持豆片儿原本风味的同时，显著优化产品外观、延长保质期限；构建统一销售平台，积极对接京津冀地区商超、特色农产品展销会及知名电商平台，大幅拓宽销售渠道。
产业的蓬勃发展为桥河村注入了源源不断的发展动力。目前，豆片儿产业已覆盖全村近2/3农户，直接带动该村数百人就业。村民算了一笔明白账：“在家门口做豆片儿，收入不比外出打工少，还能照顾老小。”近些年，豆片儿产业已成为桥河村增收致富的支柱产业。更为可喜的是，产业兴旺带来了人才的“回流”。曾经外出谋生的年轻人如今纷纷返乡，他们不仅继承了父辈的手艺，更带来了新观念和新技能，利用网络直播推介家乡的豆片儿，运用现代管理知识为传统产业注入创新活力。村貌也随之焕新，新盖的房屋、新添置的车辆成为村民生活蒸蒸日上的生动注脚。
小小的豆片儿成为带动区域经济发展的“金钥匙”。目前，豆片儿产业带动皇庄镇数千人就业，村民人均年收入显著提高。2024年举办的非遗文化美食节更将豆片儿产业与乡村旅游深度融合，吸引了周边游客3万余人次，直接带动了餐饮、住宿等行业发展。
从家庭作坊到现代产业集群，豆片儿产业的发展不仅为当地带来了显著的经济效益，促进了乡村建设，提升了村民的生活水平，还有效增强了人们的文化自信，是推进乡村振兴的生动体现。
（史海旺）
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- 发布日期：2025-06-19 10:29:00
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